det glade vanvid menu

Nå, hvad fanden er det egentlig for en det glade vanvid menu, tænker du måske, mens du står på Nørrebrogade med en falafel i den ene hånd og en øl fra Mikeller i den anden? Er det bare endnu et hipsterting, der lukker ned efter seks måneder, eller er vi her at se noget, der faktisk har substans – som en rigtig gammeldags frikadelle med brun sovs? Jamen, ven, lad mig fortælle dig: det glade vanvid menu er ikke bare mad. Det er en oplevelse. En kaotisk, smagfuld, næsten ustyrlig rejse gennem skoven, havet og bagerens ovn – alt i én aften. Med indflydelse fra både nordisk terroir og sydeuropæisk varme, er det glade vanvid menu bygget op omkring sæsonens bedste råvarer, serveret med en dråbe vanvid og masser af stil.

Forestil dig en menu, hvor hvert ret er som et afsnit i en god dansk novelle: der er dramaturgi, overraskelse og en vis mængde følelser. Fra det første bid af en røget ål med citronskal og græskarolie til det sidste nip af hjemmelavet snaps – det hele er gennemtænkt, men aldrig kedeligt. Og prisen? Ja, det kommer vi til. Men lige nu holder vi fast i, at det glade vanvid menu ikke bare fodrer maven – den fodrer sjælen.

En aften hos Det Glade Vanvid starter ofte med noget, du ikke helt kan putte navn på. Måske er det en skummet suppe af gulerod og timian, drysset med karragør og ristede nødder. Eller måske et stykke rugbrød med ældet ost og bjørnebærkonfitur – en kombination, der lyder vild, men smager som hjem. Det er netop her, det glade vanvid menu viser sin styrke: i balancen mellem det kendte og det ukendte.

Hovedretten er oftest det, der får folk til at tie et øjeblik. Tænk en skål med kogt havre, hvidløg og svampe, hvor man først tror: “hvad pokker er dét?” – men to minutter senere er man ved at bestille en ekstra portion. Det er denne form for kulinarisk provokation, der definerer det glade vanvid menu. Ikke fordi de vil være underlige – men fordi de ønsker, at du tænker, fornemmer og husker.

Ja, kammerat, her kommer det spørgsmål, alle tænker på: hvad koster det glade vanvid menu? Og svaret er... kompliceret. Fordi det ikke bare er en pris – det er en investering. En flaske vin fra Jura koster måske 600 DKK, men oplevelsen af at drikke den sammen med en person, der elsker mad, er umålig. Ligeledes koster det glade vanvid menu typisk mellem 450–650 DKK per person, afhængigt af antallet af retter og eventuelle pairing-tilvalg.

Men pas på: det er ikke "billigt", men heller ikke "dyrt". Det er "rigtigt". Som en god trøje fra Magasin – den sidder godt, den holder længe, og den giver dig selvtillid. Og ligesom med tøj: du kan sagtens gå i Kvindekirkestræde og købe noget billigt – men nogle gange vil du bare have noget, der betyder noget. Og det får du med det glade vanvid menu.

Spørgsmålet lyder: Hvornår skifter menuen på Det Glade Vanvid? Svaret er: når naturen siger det. Der findes ingen fast kalender, ingen Excel-ark med datoer. Nej, det glade vanvid menu skifter, når gulerødderne bliver sødere, når svampene dukker op i skoven, og når fisken springer i Kattegat. Typisk sker der en ny menu hver 6-8 uge – men det er ikke garanteret. Det er mere som et vejrudsigtskort: du kan planlægge, men naturen har det sidste ord.

Så hvis du har hørt om en specifik ret – måske den med røget hummer og kapersolie – så skynd dig. For i morgen kan den allerede være væk. Det er netop dette, der gør det glade vanvid menu så unik: den er flygtig, som forårets første solskin eller en god samtale på en bar i Vesterbro.

At tale om det glade vanvid menu uden at nævne kokkene, er som at tale om ABBA uden at nævne Agnetha. Bag scenen står et lille, lidenskabeligt team, der arbejder som en jazzensemble: improviserer, lytter og passer sammen. De har ikke brug for stjerner eller tv-shows – de har brug for friske råvarer, tid og respekt.

De trækker inspiration fra alt: fra en tur til Bornholms markeder til en gammel bogsamling om jægerkultur. Alt bruges. Alt smages. Alt vurderes. Og når de en gang imellem fejler – måske en sauce, der er for stærk, eller en ret, der mangler balance – så er de ikke bange for at sige undskyld og gøre det bedre næste gang. Det er denne ærlighed, der gør det glade vanvid menu til noget større end bare en middagsoplevelse.

Ja, og hvordan! Selvom Danmark stadig er lidt tøvende med at droppe flæskestegen, så har det glade vanvid menu taget det hele et skridt videre. Her er grøntsager ikke bare "fyld", men hovedpersonen. Tænk en ret med ristede sellerier, gedeost og askeskov – det lyder måske eksistentielt, men smager som himlen.

Og nej, det handler ikke om at være "trendy". Det handler om at respektere råvaren. En gulerod, der har vokset i jord i seks måneder, fortjener ikke at blive kogt ihjel og smidt til side. Hos det glade vanvid menu får den en scene, en lightshow og en standing ovation. Så uanset om du er vegan, flexitarian eller bare træt af kød, så er der plads ved bordet.

Atmosfæren i Det Glade Vanvid er… vel, lidt som en gammel jazzklub i Valby, hvis den var blevet designet af en nordisk minimalist. Der er intet glamourøst, ingen glitter – bare træborde, blomstrende urter i små krukker og musik, der lige akkurat er høj nok til, at du ikke kan høre din egen tanke.

Her kan du både tage din mor på fødselsdag – og mødes med din eks til en uhelbredelig samtale. Fordi stedet er neutral, men samtidig varm. Det er som hjem, hvis dit hjem var lidt mere stilrent og med bedre lys. Og netop det gør det glade vanvid menu til noget, der går længere end mad: det er et rum, hvor mennesker mødes.

Booking til det glade vanvid menu foregår kun online – og ja, det er ofte fyldt op til brystet to uger i forvejen. Det er ikke fordi de vil være elitære, men fordi de ønsker at holde stedet lille og personligt. Ingen bulk-reservationer, ingen firmapartier (undtagen hvis firmaet er en bagerforening fra Nakskov).

Så hvis du har lyst, så vær klar. Sæt en reminder. Brug din bedste browser. Og når booking-systemet åbner – så ram! Sådan er det. Fordi noget, der er værd at have, er også værd at kæmpe for. Og det glade vanvid menu er helt sikkert det.

Gæsterne? Åh, dem. De skriver ting som: “en af de mest mindre oplevelser i mit liv” eller “jeg græd over en kartoffel”. Og det lyder jo overstået – men det er det ikke. Fordi maden ved det glade vanvid menu rører ved noget dybt. Det handler ikke bare om sult, men om minder, følelser og øjeblikke.

En kvinde fra Aarhus fortalte, at hun fik serveret en dessert, der smagte præcis som hendes mors rugbrød – og hun brød sammen. En mand fra Sverige sagde, at han ikke havde følt sig så forbundet med et måltid, siden han spiste hos sin farmor. Det er ikke marketing. Det er virkelighed. Og det er netop det, det glade vanvid menu stræber efter: ikke bare at mætte, men at berøre.

Det glade vanvid menu gemmer sig lige midt i Nørrebro – ikke lige ud for Guldbergsgade, nej, lidt længere inde, hvor kioskerne bliver mere eksotiske og træerne faktisk ligner noget fra en gammel dansk eventyrskov. Kan du ikke finde den på Google Maps? Jo da, bare ikke lige med det samme – du skal bare være lidt af en lokal eventyrer. Og det’ jo netop charm’en!

Før du smutter af sted, så husk lige: tag dit tid, din nysgerrighed (og måske en ven, der ikke snakker for meget). Og lad være med at gå derind bare for at blive set – gå for at smage, du ved, den ægte *hygge-meets-madkunst*-vibe. For det glade vanvid menu er ikke bare en menu – den’ for folk, der tør åbne både mund og sind. Du kan sagtens starte din smagsrejse via Jaegersborg Gade, udforske flere Restaurant-perler, eller hente lidt inspiration her: Fisketorvet Spisesteder Du Skal Prøve.

Referencer

• https://www.michelinguide.com/denmark
• https://www.restaurant-norge.no/smaak-og-inspirasjon
• https://www.eater.com/europe-copenhagen